La nostra attività ha una storia secolare. Tutto comincia nella seconda metà del 1800 a Norcia, precisamente ad Ancarano, un piccolo borgo, dove Cesare Castelli, conosciuto in quei luoghi come eccellente contadino e lavoratore di carni suine, tramanda le proprie conoscenze ai propri figli, i quali diventano dei veri e propri maestri nell’arte della norcineria.
Tra questi, a Felice Castelli viene offerta l’opportunità di trascorrere, nei primi anni del 1900, i periodi invernali come macellaio presso i fattori che abitavano la zona dei Castelli Romani. Grazie anche ad una serie di investimenti, Felice apre una norcineria sul corso di Genzano, destinata a crescere per mano dei suoi figli e nipoti fino al giorno d’oggi. Ormai nota a tutti i genzanesi come “la norcineria di fronte alla Chiesa nuova”, l’attività dei Castelli richiama clienti da tutta Italia: il merito è della lavorazione artigianale, degli ingredienti scelti e di una grande dose di curiosità verso nuove tecniche, nuovi accostamenti di sapori. Tutto senza mai rinunciare alla tradizione.